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Você já ouviu falar sobre Neurococina? Eu sim. Ontem

A BOA APRESENTAÇÃO NA COZINHA: Neurococina

MINIATURES2045-JZ19BLOGSA boa apresentação na cozinha dá origem a uma arte: o neurococo. Quando eles me perguntaram, eu imediatamente pensei que era a invenção ocasional de algum médico argentino ou graduado, mas não, é uma coisa de três cientistas britânicos. Aqueles que depois do Brexit não poderão vir aqui passar o verão porque o seu país vai à falência. Trata-se de sentir a comida antes de comê-la, mesmo sem ter provado nem uma bochecha.

Tudo isso se move dentro do campo, novo em todos os lugares, de gastrofísica. Pelo menos foi assim até meados de dois mil e dezesseis. Melhore o sentido do olfato, tato e visão, para que o cérebro aja e esteja predisposto e entregue à mercê do prato que está por vir. É como no sexo algo tão importante quanto melhorar as preliminares, o desejo, a excitação, a impotência e querer provar aquele presunto, aquele queijo ou aquele pedaço de arroz de camarão perfumado com petúnias de Alexandria e cozido no vapor com óleo do fim do mundo.

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Você sente o sabor das refeições muito antes de levar a primeira peça à sua boca. Neurococina Esse é o nome da coisa. A aparência e textura a serviço da experiência gastronômica. Já no tempo dos romanos, dizia-se que comer e beber interagem com todos os sentidos. Cientificamente comprovado, é por sinestesia. Acontece que o cérebro mistura todos os sentidos e depois liga as cores, formas, aromas e sabores de acordo com o que você aprendeu.

É então provado que uma boa apresentação é tudo na cozinha, em um restaurante, um bar ou qualquer negócio relacionado à gastronomia. Como Charles Spence disse, Pioneiro Gastrofísico, que uma boa apresentação de alimentos em restaurantes, vinícolas e outros estabelecimentos relacionados a beber e alimentar é essencial. E eu recomendei a Hostelmark aos proprietários desses negócios, para que eles sempre tivessem suas cozinhas e seus quartos equipados com os equipamentos mais vanguardistas em hospitalidade.

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Nos anos 80, foi visto que o cheiro afeta algo como 80% do sabor dos alimentos na boca. Mas o cheiro não é deixado para trás. Tente comer um creme dentro de uma peixaria, vamos ver o que acontece … Se você tentar, me diga lá nos comentários. O cérebro relaciona aromas e experiências.

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Ardósia com faces naturais de apresentação retangular. Para apresentações naturais, elegantes e exclusivas de pratos frios ou quentes. 6,20 €

Uma boa apresentação cozinha pode fazer milagres em um restaurante. Mesmo o lugar mais tradicional, se você quiser ser bem sucedido, tem que cuidar da aparência de tudo: decoração, bandejas, pratos, talheres, iluminação, toalhas de mesa, uniformes …

Um cozinheiro que se preze, tenha ou não estrelas Michelin, entrará em estado de semi-choque quando se preparar para servir. A glória e a arte da apresentação. Minha fraqueza do momento são as lousas como bandejas. Deixo uma foto para você saber do que estou falando. Então eu apresento meus croquetes e acho ótimo. Esta ardósia de faces naturais (mais informações na foto) e apresentação retangular é a mais elegante, ou pelo menos parece-me.

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